 台北市忠孝東路五段有間江浙餐廳叫做彩蝶宴，為了向今年即將舉辦的花博會致意，她們端出以花入菜的江浙料理，有幾十年資歷的資深主廚何忠芳，馬上變化出兩道花料理，一道是玫瑰魚球，一道是菊花海鮮羹。
玫瑰魚球的賣相相當美麗，因為老師傅何忠芳把圓鱈魚用中斷淺切斜刀，用老米酒醃個十分鐘，擦乾後果上太白粉就下油鍋，就見著鱈魚在短短三十秒鐘之內開出一朵雪白的花，再放進小火炸熟，由多油少就在師傅的火候上變換，再佐以玫瑰醬汁，帶有一股香氣。 另一道花料理是菊花海鮮羹，大 廚把菊花撕片用開水燙過，千萬不能直接丟進湯裡煨煮，不然會過熟就不好吃了，再用金華火腿，干貝鮮汁，腿肉，加上老母雞，一整個蒸出來一鍋清高湯作底，最後搭上海鮮，作成海鮮羹，最後灑上先前燙好的菊花瓣，整個看起來美味至級，整個菊花片在湯裡更像是水草一般飄移，讓人想要勺上一碗來品味箇中好滋味。 資深主廚何忠芳掌杓，讓老饕們還能品味各色江浙經典好菜，問問大廚自己最拿手的菜色應該多得數不清，他點出兩道佳餚，也順道講了講江浙菜的重點。原來大廚拿手菜是紅燒下巴，他說這也是董得吃江浙菜的饕客必點的試菜，也就是說師傅行不行，光看這道菜有沒有火候就知道了。  怎麼樣知道燒得好不好呢？草魚頭一定要用清水燒，頂多加上蔥花燒一下，最重要是入口滑嫩，入口要甘甜，最重要是色香味俱全，如果下巴燒不好絕對不會有香氣，老師傅說現今有人用高湯煮紅燒下巴，在當年可是會被師父給罵死的，因為高湯煮過的紅燒下巴就會蓋掉魚的鮮味，反而吃不出該有的原味了。
這般講就原味的何師傅，難免還是要抓住現代人喜歡爽口的喜好，所以也設計出了吃來解膩的絲瓜湯包，切塊的絲瓜加上干貝絲蝦仁用雞湯拌好餡，皮薄包裹住了鮮美甘甜的湯汁，手藝不好的話就沒有湯汁流出，筷子夾起來皮有彈性絕對不破，就知道師傅手藝有沒有到家。 彩蝶宴江浙餐廳資深主廚何忠芳拿著鍋鏟的時間，都比我的年 紀還大，真的是非常資深，也對食材的要求非常高，不只要求新鮮，還要注重現代人最關心的養生，不過想起在學習江浙菜的人生路上，大廚何忠芳卻霎時紅了眼眶，他說他不會忘記師傅給他的兩巴掌，打醒了他，也從此造就一位江浙好師傅。 當時小學畢業的何師傅因為家境不好從高雄上台北學手藝，想要為家裡拼命賺錢，沒想到三四個月煮給學徒師傅吃的開飯菜，就被罵到爆，原因是菠菜最棒的紅色根部被他切掉，師傅痛怪他怎麼不知道那是菠菜最甜美的地方，竟然被他當成垃圾丟掉，自然被罵。 後來每次他都被抓來處理所有的二廚工作，刷刷洗洗最臭的海鮮，每天都看到別的學徒下班落跑，他卻獨獨被留在餐廳裡加班，當時再瘦不了了，想要離開休息，就馬上被師傅叫去痛罵他，他回嘴怎麼都是他要做這些，難道是高雄來的就要被欺負嗎？結果師傅火大給了她兩巴掌，高聲罵到”不要以為你吃虧了，以後你就知道你佔便宜了”。  這兩句話震撼了何師傅，原本當時他下了決心，要拼給師傅看，以後讓師傅的小孩做他徒弟，後來當他成為所有學藝的人當中，第一個出師的師傅，他才知道師傅當時都是為了他好。回想起這一切，何師傅紅了眼眶，他說他真的好感謝當時這兩巴掌，打醒了他，也讓她更珍惜所擁有的這些手藝。而他的感性，也感動了訪問他的我，師傅四十多年前的過往，其實也給了很多人一個不變的真理，學到了就是自己的。
餐廳：彩蝶宴餐廳
地址：台北市忠孝東路五段297號(att 婚宴廣場1樓)
電話：(02)8787-5858 這些精采內容，您可以鎖定每週一至週五晚上七點到八點請收聽台北電台ＦＭ93.1”花花台北”節目，由谷懷萱主持。 http://xn--fhq987i.xn--kprr8wbte154d.com/2009/05/fm931.html
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台北東區一間精緻蔬食料理餐廳叫做寬心園，為了向今年即將舉辦的花博會致意，她們端出以花入菜的創意料理， 總經理黃瓊瑩的蔬菜花料理還真的很有意境。
第二道開花結果築新巢，其實就是鵲巢XO醬炒時蔬，更讓我們見識到廚師精巧的雕刻手藝。聽說這道菜是特別獻給結婚新人的菜餚，取名「開花結果築新巢」，用芋頭切絲後炸成鵲巢狀，旁邊灑上玫瑰花瓣與開心果，象徵「浪漫的窩」，窩裡的食材取名「開花結果」，所以選取開心果、金針花、蒟蒻結、白果等有關意思的食材製作，搭配用香菇絲、薑、大豆纖維製成素ＸＯ醬，更能加添貴氣。
火鍋中的創意代表作，選取高級巴西菇與牛奶煮成湯底，堪稱黃金組合，略帶杏仁香味的巴西蘑菇，是近年來很流行的健康食材，把其香味溶入牛奶中，創造了一種難以言喻的獨特香氣，火鍋中選用了各式蔬菜、瓜豆、菇菌、蘆筍等天然食材，著重營養均衡、健康美味，搭配一碗四寶飯，完全百分百的美麗組合。
總經理黃瓊瑩說起菜來頭頭是道，您可能想像不到，他其實以前賣的是知名品牌的女鞋，甚至她以前不吃素，不吃素的人怎麼會開素菜餐廳？才知道他在開餐廳之前是賣女鞋的，SARS那年，對於＂食物＂這件事開始有了重新的體認，認為健康才是人生中最重要的事情，所以他吃東西開始力求少鹽、低油、不過度烹煮，保持新鮮食材與均衡營養。
接著上桌的韮菜花炒皮蛋，雖然聽來簡單，但師傅的功力可是全然隱藏在其中，韭菜花的味道重而特別，皮蛋的滋味也挺獨特，兩者合一，竟可搭配得讓人味蕾臣服不已。
更妙的是，聽來非常傳統的煎豬肝，也能搞出一盤嫩的讓年輕人口耳相傳稱讚不已的好菜，漸漸不愛吃台菜，認為台菜退流行的年青人，慢慢出現在台菜餐廳裡，吃著台菜比出讚，這個看來小小的距離卻讓張師傅奮鬥了幾年，在張師傅阿和師的巧手精心打造下，終於讓台菜也可以給年輕人不同的感受。
他說他家果真是這樣的場景，只不過小河換成了大海。他說他小時後三餐就是在大海的冰箱裡拿，想吃就去捕撈，所以他至今對海鮮料理的鮮度都會有嚴格的要求，因為只有新鮮才有鮮甜的滋味留存。小時候，媽媽到處幫鄰里辦桌的畫面也深深烙印在他心裡，他笑說他的廚藝啟蒙師傅應該就是媽媽，讓他對美好味道能夠讓大家開心說笑，有了特別的印象。現在他也想把這樣的開心，放在他每一道菜當中，客人的微笑，也是他每天最大的動力。
”花花台北”節目主持人谷懷萱為了”非食不可”單元，來到台北市南京東路上一間非常高貴的餐廳，叫做玫瑰夫人，這邊的裝飾布置全都充滿歐洲巴洛克風格，眼前所看到的傢俱和餐具全都是名牌，因為叫做”玫瑰夫人”，所以擺設上看到花很多，食物也很多放進花材，為了向今年即將舉辦的花博會致意，她們也推出花的料理，總經理鄭學力說她們的花料理，都是選用台灣最經典的花材和食材入菜。
怪會讓世界各國刮目相看。
接著眼前來上一道玫瑰戚風蛋糕，更會使得愛吃甜點的女生驚嘆不已，因為整個戚風蛋糕並不會太甜，也不怕吃了有負擔，更棒的是美味的玫瑰花瓣再度入口增添特殊香氣，鄭學力說，小小這一瓣就已經價值不斐了，這可是玫瑰夫人的廚師上山下海遍訪尋來的美味食材。玫瑰戚風蛋糕，石竹蝦子沙拉，這些輕食甜點當然會讓貴婦人風糜不已，實在美麗又不會讓身體有太多負擔，其實仔細了解您會很意外，這裡有很多台灣品質保證的高檔貨，到底在哪裡？
十分美味的餐點，其實在台北市要經營這樣的餐廳，得要花很多心力，不要看這家餐廳的擺飾很西風，其實她們也很大量使用屬於台灣本土頂級的食材作料，實在是因為她們也很想帶著大家一起愛上台灣美味。
聽到這家店只要是愛吃的老饕都會說讚，這家江浙菜開了二十多年，經典菜色多得數不完，甚至很多菜只有這家有做，它就是台北市榮榮園餐廳，這裡的老闆兼掌勺黃呈郎阿郎師，不光很會說菜，還燒了一手好菜，一燒就燒了五十多年，燒出味道甜鹹、顏色深濃、口感酥爛的浙寧正統味。他身上的功夫可是非常精采。
神，試了很多菜，最後端上了皖香玉筍蝦仁和芥菜花炒臘肉。這道皖香玉筍蝦仁，最讓人眼睛一亮的試是場很少見的玉筍，吃起來口感像清爽香脆的蘆筍，還有蓮花一般的花苞外型，相當討喜，西餐多半會做為盤飾妝點，中餐倒是難得一見。
阿郎師說這都是因為他跟山東老婆的親戚學菜，那親戚是江浙人士，一身的好手藝和經典菜譜完全不藏私的全進了阿郎師的腦中，加上阿郎師還曾經有幾年飄洋過好到歐洲大陸，貢獻精彩中國菜給外地人享用，還帶回了不拘泥的做菜風格。阿郎師開玩笑的說，現在他想要放假還要經過客人點頭，常會碰到客人要他晚點關門好讓大家飽嚐一頓，所以阿郎師說他現在做菜已經不是為了賺錢，而是用這些不會說話的菜色，來交交”肝膽相照”的好朋友。
饌巴黎餐廳，在這個歐式餐廳很多人會來這裡品味精緻的料理，尤其吃到飽的海鮮更讓很多饕客趨之若鶩，曾經聽聞竹科新貴還有大老闆包下整間餐廳讓員工飽食一頓。
起來，放進嘴裡大口嚼，先是品味到酸香又甜膩的醬汁，然後鮪魚肚均勻的油花帶來的特殊香氣在嘴中逸散開來，久久在口中留芳。
道很快就被大家清光光的人氣菜，可見大家來到這樣的餐廳還真的是為了吃夠本而來。
很多人不知道魏董其實以前是科技人，在英業達工作過，也自己開過科技公司，也就是因為有這樣的背景，他把科技思維融入餐廳經營，這樣的衝撞對這樣的餐廳又產生怎樣的火花？細問魏董才發現，他會很要求每個環節都要精算出最好的ＳＯＰ流程，餐廳就像工廠般的有良好的品質保證，他很喜歡事必躬親，更把員工當成自己家人。
台北市亞都麗緻飯店有間正統的杭州菜餐廳”天香樓”，這間餐廳擄獲不少老饕的喜愛，甚至國外旅客到台灣也會想要一嚐它的美味。杭州菜一向都是清爽鮮美，有別於一般大魚大肉的油膩口感，在清新淡雅當中，總還是能品味到食材的鮮味，天香樓的「西湖醋魚」、「東坡肉」、「龍井蝦仁」都是饕客推薦的佳餚，天香樓的人氣菜相當多，在美食家口中都能聽到大力稱讚的話語。
做炸響鈴，炸響鈴是由豆腐皮捲入精細里脊肉末等烹炸而成。如將里脊肉末改為筍末，香菇末及馬鈴薯泥，則又適於現在最流行的素食主義做出「炸素響鈴」。這兩種炸響鈴，不論葷素，都是杭州菜館具有特色的傳統名菜。
當然在谷懷萱主持的”花花台北”廣播節目中，天香樓也要以花入菜向今年即將舉辦的花博會致意，天香樓的行政主廚楊光宗楊師傅，獻上杭菊燉雞湯和桂花茶香奶酪，這兩種花材各有不同層次的香氣，淡雅的杭菊是菊花茶的主要做料，放入雞湯中慢慢煨煮，讓濃濃雞湯有股自然芳香陪襯，自是爽口入喉。
大決定家裡的重擔交給老婆，他自己養活自己，在沒有回頭路的壓力下，他民國８３年拼進亞都麗緻從學徒做起，別人睡覺他都在學做餐點，中餐學完學西餐，大菜學完學點心，沒有一刻敢鬆懈。最後沒幾年，逐步獲得拔擢至三廚、二廚、一廚、領班、副主廚，現為亞都麗緻飯店天香樓的行政主廚。對他來說，成功不是偶然，也不是取巧能做到。他也用自己寶貴的人生，實踐這個歷久不變的做人道理。
踏進圓山飯店，金碧輝煌的宮殿建築總讓人目眩神迷，有著時代背景襯托的故事一樁樁，說也說不盡，不過我可是特別為了大廚劉少文而來，他是圓山飯店金龍廳的主廚，金龍廳就是以前常常舉辦國宴的重要所在，元首的味蕾喜好都在他的勺中掌控著，為了這次即將來的花博會，他獻上過去鮮少上桌的絕活來應應景，花料理光是擺排就讓人看傻眼了，因為好似花團錦簇，還帶有一股幽香。
重要，劉主廚說先把排骨加上調味料和雞蛋醃製出美味基底，再放進油鍋裡炸過後，再搭上桂花醬汁，這桂花講知還是特調的，因為特別和上柳橙汁襯托桂花香，也能夠讓子排吃起來還帶有一股水果香味，整道菜劉主廚講來輕鬆簡單，原來還是有些”眉角”。
看著我眼睛猛盯著鯛魚白玉捲，心裡細想怎麼會做出這麼美麗的花樣，劉師傅馬上公布答案說，這很簡單做，冬瓜切成薄片燙一下，包入鯛魚厚片，擺上枸杞或火腿片和香菜蒸五分鐘，調味加上糖鹽香油再小小勾芡，輕鬆就搞定。
杞看來像是盛開的白牡丹，吃來清淡爽口，還能補充鈣質。
台北市仁愛路四段靠近中山醫院的巷子，只要是”巷仔內”懂得吃的人都品味過這家餐廳，它是四五六上海菜館，老闆徐明樂的菜名聲響噹噹，諸多美食饕客都是座上嘉賓，這裡有許多外面餐廳吃不到的功夫菜，為了即將到來的花博會，徐老闆端出自己多年未曾上桌的經典菜色”玫瑰雞”，還有配合這溫度漸暖的天氣所做的”花卉山藥沙拉”。
酵的玫瑰和蔥薑，再把雞放上爐子蒸整整一小時，先讓玫瑰香氣充滿整隻雞。
說起徐老闆的特色菜真是說也說不完，他的桂花酒釀油爆蝦，讓一般餐廳的放了醬油和糖的油爆蝦相形見絀，因為酒釀帶有一股米的甜香，已經讓清甜的溪蝦多了醇厚的甜酒味，再搭配上桂花的幽香，這道料理是很多饕客必點的好菜，尤其這溪蝦還是徐老闆特別遍訪各地才找來的珍饈，帶殼的蝦子之香，嚼在嘴裡皮脆肉嫩更是會讓人充滿感激。
了，恐怕會讓想吃杭州燜五花的人心裡燜得慌。
師傅陳明揚大家都叫他阿昌師，曾經在春天酒店獻藝，他的懷石料理在美食家口中堪稱一絕，不過在我眼中，他根本是個畫家，只是他的畫筆是手和刀以及精湛的烹調技藝，他的畫布是美麗的盤碗。
真的很厲害，創意日式料理都難不倒他，阿昌師的的壽司可以入口之後粒粒分明，滋味豐富，他創作的鍋物可以有濃厚風味的奶湯，也有清澈見底卻鮮味十足的清湯，這麼有創意的廚師，他最得意自家的到底是哪道菜，就看到他端上了洋風明蝦魚子醬和最適合櫻桃小口的迷你壽司，明蝦上的魚子醬馬上讓人打開食慾，香氣四溢的台灣香菇竟能有金黃色的色澤，討喜的襯托大明蝦的鮮紅色，真是讓人食指大動的美味。迷你壽司就像枝頭上的春天花蕊，大器的開著燦爛的花朵，絲毫讓人不知道該要吃掉這些藝術創作？還是能繼續好好品賞。
這就是把做菜當藝術創作的阿昌師風格，做出來的菜全都強調色香味俱全，還喜歡展現食材不同層次，但您可能完全想不到，當時他離開大餐廳自立門戶時，差點開店兩個星期就想關門，究竟發生什麼事情？御神餐廳的阿昌師手藝精湛，連資深美食家朱振藩都是他的座上賓，挫折這樣一位為美食技藝這樣努力的餐廳老闆，讓他人生差點轉了個彎的竟然是場席捲全台的天災？
嚴重的時候，所有家家戶戶看到他的店面開幕放著鞭炮，卻沒有鄰居敢踏進他的店內，甚至門口的花籃還被一陣陣怪風吹得東倒西歪，整個不吉祥的氣氛充斥這個開幕日，甚至接連兩個星期真正勇敢來消費的只有幾桌客人，店裡的員工你看我我看你，鎮日沒事做。
