【客家豆醬醃大頭菜】

材料 /

大頭菜 1顆、豆醬 1大匙、醬油 1大匙、香油 1大匙、蒜末 1大匙

、香菜 1株、辣椒 少許、糖 1大匙

步驟 :

a.大頭菜切條狀，入醬油醃漬

b.取另一容器，加水壓在大頭菜上，壓出苦水，倒掉

c.下豆醬、蒜末、辣椒末、香菜、糖拌勻至糖完全融化，過程約

    2-3小時

d.最後淋上香油即完成

【 菜脯特餐 / 正宗菜脯蛋 + 菜脯香飯炒】

主料 / 菜脯 適量、雞蛋 8粒、白飯 適量、蔥 3支、蒜頭 2粒

調味料 / 糖 1匙、胡椒粉 少許、香油 適量、醬油 少許  

【正宗菜脯蛋】

做法：

1、泡水的菜脯剁碎備用；蔥切末，蒜頭切碎備用。

2、鍋中放入香油爆香蔥末和菜脯，炒至收水後，入糖、胡椒粉

     炒至入味後備用。

3、取一碗打入雞蛋4個，放入4大匙菜脯攪勻，備一中華炒鍋入

     4大匙油，將蛋煎成圓形即可。

【菜脯香飯炒】

做法：

1、鍋中入油，放入打勻的蛋液，炒香蒜頭末、蔥末，倒入白飯

      和菜脯翻炒。

2、炒勻後加入胡椒粉、醬油，可加入蔥花續炒至飯粒勻稱即可。

【粥底火鍋】

鍋底食材 / 長米 1杯、皮蛋 2個、排骨 2塊、沙拉油 1大匙、鹽 1小匙

火鍋料食材 /  豬肝、鯛魚片、火鍋肉片、鮮蝦、鮮香菇、金珍菇、

                         大陸妹、香菜、蔥、薑、雞粉、鹽、胡椒粉 各適量

做法：

1、泡水的長米瀝乾水分後，加入皮蛋，與米互相揉搓。

2、排骨醃入鹽，和長米一起放置冰箱冷藏放置。

3、取出排骨，將鹽份洗掉，放入米中，加入10杯水煮滾。

4、粥底煮好後，調整適當的稠度，加入蔥薑絲並調味。

5、取一盛盤，排入青菜與其他火鍋料，即可。

 【香辣土豆絲】

 主料 / 馬鈴薯 400g、五花肉絲 50g、紅辣椒 2條、蔥花 10g、

             蒜末 30g

調味料 / 辣椒醬 1大匙、白醋 1小匙、雞粉 1小匙、砂糖 1小匙、

                20度米酒 1大匙、香油 1小匙

做法：

1、馬鈴薯削皮後，切成細絲狀；辣椒切絲，備用。

2、馬鈴薯絲入鍋汆燙，撈出瀝水。

3、備一炒鍋，爆香蒜末及肉絲後，放入辣椒絲、豆瓣醬、

      馬鈴薯絲拌炒片刻。

4、加入雞粉、砂糖，米酒，白醋，快炒片刻，淋上香油

      撒上蔥花即可。

【炒肉絲】

主料 / 剝皮辣椒 適量、霜降肉 1片、豆干 5塊、蔥 2支、辣椒 2支

           、太白粉 1/3小匙

調味料 / 醬油 1小匙、糖 1/2小匙、香油 1小匙、鹽 1/3小匙

做法：

1、材料皆切成絲，備用。

2、豆干汆燙撈出備用；肉絲用醬油、鹽、太白粉、水抓馬醃

      漬備用。

3、油1大匙入肉絲翻炒，加入豆干炒香，入其他配料翻炒並調味

      ，最後淋上香油，即可盛出。

【香菇雞湯】

主料 / 剝皮辣椒 6支、雞腿 3支、香菇 3朵

調味料 / 鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/4小匙

做法：

1、煮一鍋水，放入雞腿。

2、香菇切片，放入鍋中；放入剝皮辣椒及湯汁。

3、最後可依個人喜好調味，即可。

【麻婆豆花鍋】

材料 / 豬絞肉 100g、豆花 150g、魚板 1/4條、 辣椒 1條、

           蒜末 10g、蔥 3支

調味料 / 醬油 30cc、 高湯 200cc、味醂 30cc、咖哩粉 1小匙

做法：

1、豆花入水汆燙，關火保溫。

2、魚板、辣椒切丁備用。

3、大蒜切末，取一平底鍋入油，先將絞肉炒成金黃色後，放入

      蒜末拌炒，下醬油調味，入咖哩粉拌炒片刻，再加入高湯煮

      開。

4、將絞肉分成三份，取一砂鍋，將其中一份鋪底，上面疊上豆

      花，再疊上一層絞肉。

5、將鍋中剩餘的1/3絞肉，放入辣椒和魚板，拌炒一下再鋪在最

     上層，蓋上鍋蓋悶煮後，灑上蔥花即可。

【花素餡餅】

主料 / 中筋麵粉 12兩、青江菜 2斤、香菇末 2大匙、豆包末 2大匙、

            蛋 1個、五香豆干末 2大匙

調味料 / 醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、

               沙拉油 1大匙

做法：

1、備一熱水鍋，入青江菜汆燙撈出，冰鎮片刻，擰乾水分，

      剁成細末備用；炒蛋剁細備用。

2、炒香香菇末、豆干末、豆包末、蛋末，翻炒後取出，與青

      江菜一起放入容器中。

3、放入調味料及黑麻油拌勻，即成了餡料。

4、麵粉用溫水1又1/2杯，加入1匙糖，做成全燙麵，揉成麵糰，

      醒30分鐘後切成小塊，桿成麵皮備用。

5、將餡料包入麵皮後收口。

6、平底鍋入油，將餡餅放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，即可盛盤。

【黑白滷】

材料 / 茭白筍 5支、新鮮香菇 100g、杏鮑菇 100g、黑木耳 50g

           、蒟蒻香菇丸 5顆      

調味料 / 鰹魚醬油 2湯匙.

做法：

1、依序將材料切片丟入鍋中，以鰹魚醬油、水滷製。

2、小火燉煮10-20分鐘即可。

【魚片蒟蒻湯麵】

材料 / 沙魚片 100g、蒟蒻麵 200g、洋蔥 1/4顆、蒜頭 2顆、

            蔥 1支、皮蛋 1顆、柴魚 20g     

調味料 / 油 1茶匙、鹽 1茶匙

做法：

1、蒜頭切片、蔥切段、洋蔥切碎、皮蛋搗碎備用。

2、將蒟蒻麵以滾水過燙；將沙魚切片燙熟，備用。

3、蒜頭爆香後，加入皮蛋與洋蔥末拌炒，加入水，再把魚片、

      柴魚、蒟蒻麵放入煮熟，入鹽調味。

4、起鍋前點綴上蔥花，即可。

後製進 BMI 值換算:

BMI = 體重 (kg) / 身高 (m2)   (身高單位為公尺)                      

衛生署的 BMI標準:

18.5—23.9 [理想]  24.0—26.9[過胖]  27以上[肥胖]

【芋圓 + 芋丸】

【芋圓】

材料 / 芋頭 1個 (約1斤)、地瓜粉 半斤、太白粉 1/2杯、二砂糖 適量

           、桂圓肉 適量

做法： 

1、芋頭切大塊蒸熟，取出壓成泥，加入3-4大匙二砂糖拌勻，

      接著加入地瓜粉，揉成塊狀備用。

2、分量搓成長條狀，切成小粒裝入盆中，同時灑上少許太白

      粉攪和均勻。

3、桂圓加水煮成桂圓茶並加糖調味，同時將芋圓煮熟，撈起

【水蓮孜然羊肉】

材料 / 羊肉 400g、水蓮 1把、薑 1塊、辣椒 1支、蛋 1顆、太白粉 少許

調味料 / 酒 適量、孜然粉 3匙、香油 少許

做法：

1、羊肉切絲加入蛋、酒、太白粉、孜然粉、香油醃漬備用。

2、洗淨的水蓮去老梗切段，薑切絲，辣椒切絲。

3、鍋中加入油倒入羊肉絲拉油，撈出瀝乾後，備另一油鍋，

   放入薑絲和辣椒絲翻炒片刻。

4、加入羊肉絲、水蓮、酒、孜然粉，起鍋前淋上香油即可。