吳恩文的快樂廚房

乾煎小黃魚

有時候去一些小館子吃飯,想吃海鮮,又怕廚師料理手法不盡理想,最保險的方法就是點清蒸,或乾煎,或白灼(川燙)沾醬,清蒸有時候要看下料和火候掌握,白灼則看沾醬優不優,乾煎呢,我覺得,香氣十足,沒什麼失敗率,在家裡,只要把鍋燒熱了,下油,再耐心等候翻面,都會有不錯的成績.尤其是新鮮的小黃魚,或馬頭魚,肉質細嫩,香酥可口,一人一隻最過癮.

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-21 10:07:24

美食DIY最快樂

我很喜歡帶著小朋友做東做西,有時候成績如何不重要,但是過程很好玩,而且最後的成品,小朋友都會很有成就感,食慾特別好.
  小時候媽媽帶著我包水餃,包粽子,還是灌香腸,到現在我都記得,是一個個美好的回憶,無論是場景,還是食物的手感,氣味,會永遠記得.

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-21 10:04:29

阿添哥紅茶牛奶冬瓜茶傳統好滋味

 

四五年級生小時候應該都有在學校福利社喝過牛奶的吧,還記得那個用玻璃瓶裝的牛奶嗎?口味只有三種,一是原味鮮奶,一是果汁牛奶,另一個是巧克力牛奶;牛奶瓶口用玻璃紙包著,撕去玻璃紙,還有一張圓圓的厚紙蓋,塞著瓶口.
  小時候覺的這個牛奶瓶真神奇啊,怎麼倒過來牛奶都不會灑出來呢?要用大姆指用力一按,波一聲,紙蓋有一半被按到牛奶裡才打開了,我們都要拿起紙蓋,舔一下,再開始心滿意足的喝牛奶.

閱讀全文 | 生活小記 | 2011-06-13 10:05:09

梅子醃蕃茄

 

 

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-13 10:00:05

夏日眷村摘荔枝

隔壁村的宋奶奶今年九十二了,現在一個人住在安養院裡,平日有教會的人在照顧著,因為沒有親人,她離開眷村後有關一切安養申請及眷舍補償等等手續都由做里長的吳媽媽幫忙處理,還有她搬離後空下來的房舍,偌大的院子有好幾棵桂圓和荔枝,每年依舊結實累累,彷彿在等著主人回家似的,宋奶奶家的桂圓雖然多,但核小肉薄也不夠甜,但是那二棵荔枝就爭氣多了,雖然沒有施肥和灑藥,但年年豐收,沒有讓人失望過,從圍牆外看,也是整串艷紅,相當吸引人.

回高雄的周末,一大清早,約了鄰居一起走進荒廢的院子裡摘荔枝,有經驗的大哥爬上樹直接鋸下枝子順便修剪,我們一堆人在樹下幫忙收荔枝,邊摘邊吃,別小看這二棵荔枝,雖然比不上農家果園,但收下來也有好幾大袋.

閱讀全文 | 生活小記 | 2011-06-13 09:57:33

最愛1010湘料理的霸王魚頭

 

上周接受邀請到台中新光三越參加台中1010湘料理的開幕活動,有趣的是,現場進行招牌菜大票選,完全出乎我的意料之外,我以為只有我愛吃魚頭,尤其是剁椒類的辣魚頭,本來以為應該是孜然肋排骨會最討喜,但我執意選我的最愛-霸王魚頭,沒想到,連愛吃的粉絲們(其中包括一位小朋友喔)也把票投給了魚頭.
  其實1010湘料理的剁椒魚頭已經為了適合台灣市場,降低了辣椒的用量,油度,還有辣度,和我喜歡的傳統剁椒魚頭有一段距離,可是愛吃魚頭的我,仍然不可抗拒的,認為廚師把魚頭的鮮嫩度處理的極好,配合醃漬的剁椒,一輕一重,搭配的真好,尤其是夏天吃起也不會覺的沈重;在票選中拿下第一,總有原因.

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-10 09:54:57

漢爾斯用整顆西瓜做出來的雪花冰

最近塑化劑的問題弄的人心惶惶,大家都在問如何吃的安心,如果可以盡量多吃天然的食材,不要有添加物或是加工,那是最安全的,我的好朋友楊文德用一整顆大西瓜,做出來不加糖不加水的天然西瓜雪花冰,真是神奇,但必須家裡的冷凍庫要夠大也要有一個刨冰機,才能製作,但看了整個流程,還是很開心喔.現在漢爾斯健康果汁吧也開始賣了喔,成功.
http://www.wretch.cc/blog/hanls/12403099
請連結漢爾斯網站看一下吧

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-07 07:11:02

吳恩文的首部舞台劇開演囉!

 

食神群英會》 吳恩文告訴你眷村老記憶

出了多本食譜的知名美食家吳恩文,這次要將快樂廚房搬上舞台。外型溫文雅痞的食尚型男吳恩文,一直是台灣美食界的領頭羊,出過多本食譜的他,不僅對於辦桌宴會料理瞭若指掌,對於台灣夜市小吃更是精通;本次接演《食神群英會》,吳恩文將分享當他第一次買傅培梅老師的食譜時,那種對美食熱血的記憶,傅培梅老師享譽台灣美食界,被喻為台灣茱莉亞·蔡爾德Julia Child),這名國寶級人物的食譜將會帶給吳恩文什麼樣的啟發呢?值得觀眾前往新舞台細細品嘗。
《食神群英會》演員卡司堅強,不僅聚集了台灣兩大美食家吳恩文與梁幼祥同台,更邀請到有劇場小魔女之稱的姜富琴導演執導,姜導演透露,《食神群英會》將以拼盤的方式將多種風格迥異的舞台表演結合在一起,在吳恩文的部分,不僅好笑逗趣,更融入溫馨感人的橋段,營造出過去那種單純儉約的眷村生活,帶領觀眾穿越古今回到過去記憶,本次舞台設計與橋段鋪成細膩,將帶給觀眾一種融合復古記憶與當代美食的新體驗。姜導演說,眷村菜堪稱台灣美食的一大起源,小時後的那種眷村味道已逐漸消逝,若能找回過去那種樸素困苦卻又滿足的口味,不管觀眾是否經歷過眷村生活的洗禮,看完《食神群英會》都會有新的感動。《食神群英會》將於6/34日在新舞台演出,想購票的觀眾可上年代售票網搶購。
 
售票詳洽年代售票
 
食神群英傳官方網站
閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-06-06 10:15:41

捲起袖子做好事之心軟軟蛋糕卷訂購至6月6日

感謝大家對今年"捲起袖子做好事之心軟軟蛋糕卷"的支持
活動將於六月六日正式結束
請大家把握時間訂購
為台東阿尼色弗兒童之家的南投分院募款
訂購請至momo富邦購物網或台北六福皇宮一樓
你的愛心,將是下一代的希望
于美人,吳恩文,許心怡敬謝

 

閱讀全文 | 生活小記 | 2011-06-06 10:14:21

豉汁蒸肉魚

那天上市場看到一堆肥肥壯壯的小肉魚(肉鯽仔),忍不住買了三條回家(嗯,逛市場的人常常會超出計劃,常常忍不住),以往我們家都愛乾煎肉魚,酥香油脆,一人一隻剛剛好,這也是很多自助餐店喜歡賣的魚,只是自助餐店的肉魚個頭較小.
  我這回是用廣東的豉汁蒸法,魚肉鮮嫩,湯汁鹹香配飯,只是要多花一個步驟把辛香料和豆豉先炒香了,再舖在魚身上,會讓蒸魚有不同的風味.
  材料:肉魚三隻,大蒜三粒,紅辣椒1支,黑豆豉一大匙
  調味料:醬油1大匙,米酒1大匙,糖少許
  作法:1.大蒜,辣椒切末備用,黑豆豉泡水五分鐘瀝乾備用
     2.起油鍋,放入大蒜,辣椒及黑豆豉炒香,加入調味料略炒
     3.魚洗淨,兩側各劃一刀,放盤上,再將炒料舖在魚身上,入蒸鍋中大火蒸約十分鐘即可 

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-27 15:10:48

雨後春筍

今年的春筍,遲了,又少,市場上買一二支綠竹筍比往年同時間,要貴上三四成,那是因為天氣熱,雨水又少,筍子遲遲不發,等了好久,這幾天,北部雨勢增多,不只水庫進帳,市場上的喜訊是又看到慢慢增多的竹筍了.
 市場上最小的綠竹筍,當然最貴,又嫩又鮮甜,無論是做涼拌,清炒,輕炸,或是燴煮都有好滋味,但也有別的選擇,像是麻竹筍,或是烏殼綠,這些個頭大的竹筍,切絲炒肉絲,一炒一大盤,經濟效益較高,拿來煨一鍋又濃又鮮的排骨湯,是我的最愛.
 搭配竹筍排骨湯,我也買了近一斤的嫩薑,快炒一盤牛肉,遲來的春天,在餐桌上重現.
 竹筍排骨湯
 材料:麻竹筍一支,排骨一斤,薑少許
 調味料:鹽,米酒
 作法:1,竹筍去殼切厚片或滾刀塊,排骨川湯洗淨備用,薑切片
    2.另起一鍋熱水,放入排骨,薑片及筍,滴少許米酒,小火燉約四十分鐘
    3,起鍋前加鹽調味即可 

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-25 09:25:59

紅燒下巴

常常去江浙館子裡,會想要點紅燒下巴來解饞,但有些館子是要二片才做,單片上桌的比較少,而計價呢則是每片多少錢,那就要有人一起吃才好點用,這下巴,指的是魚頭,每片則是指半個魚頭.

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-16 05:43:32

蕃茄醬和綠豆湯

許多朋友或聽眾常問我那裡有美食?但更多時候,有記者訪問我時會問,對我而言,什麼是美食?或美食的定義是什麼?

 

  這真是很難以一句話來形容的定義,有時候,我會受邀去一些餐廳品嚐美食,但離開了餐廳,又很少有衝動讓我回到店裡,再吃一次,也許我和其他美食家不太一樣的地方,我很少把那些知名大餐廳小吃美食天天掛在嘴邊,因為我在家料理和陪家人吃飯的機會比較多,沒有重要聚會或活動時,我都安靜在家做菜.
閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-11 09:34:22

高雄彩虹眷村

高雄左營”彩虹眷村”這一年來聲名大噪,在一片老舊眷村拆除的灰土中,顯的格外亮眼,但彩虹終究會在雨後消失,還是永遠留下來呢?誰也不知道.
  這裡是左營的自助新村,為了區隔左營大路另一邊的東自助,我們現在也叫它西自助新村,自助新村緊鄰著我自小居住的勵志新村,小學上下學時都要經過自助新村,也有不少同學住在這裡,在附近的自勉,崇實和勵志新村陸續開始拆除時,自助新村剩下的住戶人數算是多了.

閱讀全文 | 生活小記 | 2011-05-09 08:23:08

媽媽養生茶飲配方-許桂月醫師提供

 1.豬腳黃豆抗老湯:豬腳一支,黃豆四兩,紅棗二兩,山藥二兩,枸杞三錢,米酒少許
2.安神茶:伏小麥,百合,黃精,柏子仁
3.熱潮紅減熱茶:柴胡,地骨皮,甘草,生地

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-07 09:51:14

燉一鍋雞湯給媽媽

 母親節到了,很多人準備了禮物要送給媽媽,但你算一下,媽媽有多少個金項鍊了,多少沒用過的保養化菻~,多少放在一旁沒動過的健康食品呢?
  其實,禮物只是個心意,很多人因為沒空陪媽媽或照顧媽媽,才用最簡單的方式-送禮物,來表達心意,但相信天下的媽媽都希望孩子能常常陪在身邊,常常,我都是忙了一整天,坐高鐵回到高雄,然後頭一栽,上床呼呼大睡,一早,吳媽媽都會把我叫醒,問我早餐想吃什麼,其實,我只想賴床睡到中午,什麼也不要做,但我知道媽媽是希望我可以陪她吃早餐,或是陪她去村子裡晃晃,我每回想到這裡,就會起身胡亂梳洗一下,跟著媽媽出門.

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-05 18:08:13

膳魔師享瘦鍋30秒電視廣告

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-03 07:14:07

安心巧廚母親節美食品嚐會

 

=安心巧廚母親節美食品嚐會=
五月五日(四)下午三點台北SOGO忠孝本館13樓
美食:紅酒燉牛尾,大蒜紅棗雞湯,冰糖薑汁燒雞翅
報名電話:(02)2776-5555#1827
名額有限,額滿為止

閱讀全文 | 美味食譜 | 2011-05-01 08:37:33

吳恩文的綠色廚房健康好幫手-安薪導煙機

閱讀全文 | 生活小記 | 2011-04-29 16:27:47

吳恩文的食物戀新書見面會

=吳恩文的食物戀=

4月29日周五下午3:30
台北信義誠品三樓小廚房
示範美食:老醋花生米,素燒麵腸,紅酒燴雙菇
歡迎參加吃吃喝喝,順便簽書囉
 
閱讀全文 | 生活小記 | 2011-04-28 17:26:23